Специальность Продукты питания из растительного сырья

Винодел отвечает на предприятии за весь технологический процесс производства вин, начиная от сбора винограда. Он контролирует процесс брожения, купажа (смешивания разных сортов виноматериалов для создания букета) и розлива по бутылкам. Винодел должен знать все производственные тонкости: в какой кондиции спелости следует собирать виноград, при какой температуре должно происходить брожение, как смешивать виноматериалы и т. д.

Технолог контролирует процесс приготовления продуктов питания на производстве, от заказа сырья до упаковки и отправки на склад. Он должен всегда следить за качеством и безопасностью товаров. Иногда технологи пищевого производства могут проявить креативность: разрабатывают новые рецептуры, экспериментируют с приготовлением. Но надо понимать, что эта профессия, в первую очередь, техническая — важнее всего здесь разбираться в химических процессах и основах физиологии питания, а также соотносить свои решения с экономикой предприятия. Существенная часть работы здесь — бумажная: составление технологических карт, регламентов, разработка и утверждение нормативно-технической документации.

Дегустатор занимается оценкой качества и состояния продукта, сопоставлением его качеств с эталонными, консультациями о сортах, купажах и добавках. Чаще дегустаторы работают с вином и другими алкогольными напитками, но есть и другие специализации — дегустаторы шоколада, сыра, оливкового масла, колбас, чая (последние называются титестерами).

Энолога можно назвать настоящим экспертом по вину и крепким напиткам, изготовленным из винограда. Именно от него будет зависеть, каким продукт будет на вкус, что более всего важно для потребителя. За чем нужно следить специалисту? Во-первых, он должен выбрать лучшую почву, на которой будет расти виноград для вина или коньяка. Энолог, как правило, сам берет пробу земли и анализирует результаты ее экспертизы. Во-вторых, энолог выбирает, какой сорт винограда лучше подойдет для производства спиртных напитков (например, многие знают, что из винограда сорта «Изабелла» получается знаменитое красное вино). В-третьих, профессионал следит за качеством сырья. Наконец, он проверяет получившийся продукт и оценивает его химический состав и вкусовые качества. Только после этого спиртной напиток может отправляться на полки магазинов и к покупателям!

На пищевом производстве специалисты также занимаются регламентацией технологических процессов, расчетом расхода сырья и норм времени, контролируют качество продукта.